APLICAR INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES EN LA EMPRESA QUINTA MANGUIA
Antecedentes
Quinta
Munguía es una empresa que se dedica a ofrecer servicios de organización de
eventos sociales y conferencias empresariales. Sus servicios incluyen:
alimentación, decoración y elaboración de postres.
La empresa surgió bajo el
nombre Regalo de Dios y en la búsqueda de un local para atender a sus clientes,
se estableció en la Quinta Munguía, marca bajo la cual a partir del 2013 sigue
operando. Su ubicación es Carretera Litoral Km 115 salida a San Salvador,
frente a Colegio San Agustín, Usulután.
En
Noviembre de 2017 hace apertura Quinta Café en el mismo establecimiento,
ofreciendo comida a la carta, café gourmet y postres.
Estructura organizacional de Quinta
Munguía
Problema Quinta Munguia
La
empresa Quinta Munguía se dedica a la organización de eventos sociales, dentro
de los cuales se puede incluir: alimentación, decoración del lugar y postres.
Se
han identificado diferentes variables de decisión las cuales son: ventas,
publicidad, arrendamiento de locales, conferencias empresariales e integración
de negocios.
Como
equipo de investigación, seleccionamos la variable ventas, dentro de la cual
identificamos dos productos que ofrecen: paquete todo incluido y paquete
básico. El paquete todo incluido contiene una entrada, plato principal, bebida
y postre, mientras que el paquete básico contiene solamente el plato principal
y una bebida.
Se
han definido las siguientes variables de decisión:
X1 = Cantidad de paquete todo
incluido a servir por minuto
X2 = Cantidad de paquete básico a servir
por minuto
Existen varias restricciones entre la
cuales se pueden mencionar las siguientes: capacidad de
producción de los alimentos, costos de producción, capacidad instalada, tiempo
en servir los paquetes, etc.
Las
restricciones que se han considerado en base al tiempo (expresado en minutos)
en servir los paquetes son: La entrada,
el plato fuerte, la bebida y el postre.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A RESOLVER
El
tiempo para servir la entrada es de 5 minutos en el paquete todo incluido y
para el paquete básico es de 0 minutos, el tiempo máximo para servir la entrada
es de 30 minutos; el plato fuerte tiene establecido para paquete todo incluido
y paquete básico: 40 minutos y 20 minutos respectivamente, teniendo establecido
un tiempo máximo para servir el plato fuerte 120 minutos; la bebida tiene un
tiempo de 5 minutos tanto para paquete todo incluido como para el paquete
básico, además el tiempo máximo para servir bebida es de 20 minutos; el postre
tiene un tiempo de 40 minutos para el
paquete todo incluido y 0 minutos para el paquete básico, teniendo como tiempo
máximo 120 minutos.
El
precio para los paquetes todo incluido es de $16.50 por persona más un 10% de
propina, lo cual genera un nuevo precio de $18.15 por persona y para el paquete
básico es de $14.50 por persona más un 10% de propina, generando así un nuevo
precio de $15.95 por persona.
El propietario desea saber ¿cuál es la
cantidad de platos que debe servir por minutos de paquete todo incluido y
paquete básico, para maximizar su utilidad?
SE PLANTEARA EL MODELO MATEMÁTICO Y SE
RESOLVERÁ MEDIANTE:
1. EL MÉTODO
ESTÁNDAR.
2. EL MÉTODO
TABULAR.
3. EL MÉTODO
GRÁFICO.
1.
